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Finca LA GRANJA

Desde que comenzamos nuestra andadura en 2007, siempre tuvimos claro que estas tierras eran la ubicación ideal para llevar a cabo nuestros sueños, y es por eso que hoy ya podemos decir que lo hemos conseguido. La industria cárnica, la cría y selección de animales y razas en esta finca, siempre ha sido nuestro gran valor diferencial, por este motivo, como no podría ser de otra manera, hemos basado nuestra carta en productos propios y de proximidad, ya que creemos que la calidad debe estar por encima de todo.

A continuación te explicaremos brevemente algunos de los productos que te ofrecemos en carta, no obstante si tienes alguna duda estaremos encantados de atenderte.

Marca propia de carne procedente del cruce de hembra raza 100% Retinta X macho raza 100% Wagyu, cuyo animal es una hembra con más de 24 meses y con un parto, alimentada con piensos naturales libre de antibióticos y criada en nuestra finca.

Corte de carne de novilla procedente del lomo alto con hueso largo madurada más de 45 día con nuestro sistema Dry Age, el cual le confiere a la carne un toque diferente.

Carne de hembra de entre 24 y 48 meses, con color más rojo, mas tierna y más sabrosa.

Carne de sabor intenso y que procede de hembras con más de 6 años de edad, sometida a un proceso de maduración de más de 45 días, para conseguir una mejor calidad y sabor.

Se denomina maduración al proceso progresivo de ablandamiento de la carne que ocurre por la acción continuada de los sistemas enzimáticos destructores de proteínas dentro del músculo tras la resolución del rigor mortis, permitiendo tener un producto con un aspecto, sabor y terneza óptimos para el consumo.

Maduración en seco de la carne que consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. Durante este proceso intervienen varios factores: por un lado, las bacterias y hongos que hay en el ambiente y en la propia carne, actúan sobre los tejidos conjuntivos descomponiendo el colágeno de la carne, lo que hace que la carne esté más tierna. Por otro lado, entra en juego la evaporación del agua que está contenida dentro de los músculos, lo que proporciona que se pierda hasta una “quinta” parte del volumen de las piezas dando así una mayor concentración de sabores.

Todos nuestros jamones, paletas y embutidos son de Ibérico de Bellota, certificados bajo la norma de calidad del ibérico. Provienen de cerdos de raza ibérica pura que han sido alimentados en montanera durante un mínimo de 60 días en nuestra finca.

Carnes

 

 

La Chuleta de vaca seleccionada – 45 días de maduración DRY AGE
Patatas y pimientos asados (min 2 pers.)

65,00€/ KG
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Entrecot de RetWagyu a la brasa 
Patatas y pimientos de padrón
32,00€
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Solomillo de Novilla a la brasa
Patatas y pimientos de padrón
Suplemento de foie y salsa de boletus +4€
26,00€
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Tomahawk de Retwagyu a la brasa(1,2kg aprox)
Patatas y pimientos asados(min. 2 pers)
32,00€/ persona
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T Bone de Retwagyu a la brasa(1,2kg aprox)
Patatas y pimientos asados(min. 2 pers)
32,00€/ persona
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Degustación de cortes de vacuno a la brasa
Araña, costilla de Black Angus, entraña, molleja, criollito y mini Burger con tuétano

Patatas y pimientos de Padrón (min. 2 pers)

24,00€/
persona
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Paletilla de cabrito de la sierra asada a la brasa 
Patatas panaderas y pimientos
24,00€
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Chuletillas de cabrito de la sierra la brasa
Patatas y pimientos
24,00€
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Degustación de cortes de carne de cerdo ibérico de bellota a la brasa
Presa, solomillo, secreto, pluma, lagarto y lágrima

Patatas y pimientos de Padrón (min 2 pers.)

24,00€/ persona
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Paletilla de cochinillo segoviano asado crujiente
Patatas panaderas y compota de manzana
25,00€
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Coquelet Teriyaky a la brasa
Tortas de maíz, salsa yogur y verduritas
22,00€

Consultenos los distintos alérgenos que puedan contener los distintos platos

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