Marca propia de carne procedente del cruce de hembra raza 100% Retinta X macho raza 100% Wagyu, cuyo animal es una hembra con más de 24 meses y con un parto, alimentada con piensos naturales libre de antibióticos y criada en nuestra finca.

Corte de carne de novilla procedente del lomo alto con hueso largo madurada más de 45 día con nuestro sistema Dry Age, el cual le confiere a la carne un toque diferente.

Carne de hembra de entre 24 y 48 meses, con color más rojo, mas tierna y más sabrosa.

Carne de sabor intenso y que procede de hembras con más de 6 años de edad, sometida a un proceso de maduración de más de 45 días, para conseguir una mejor calidad y sabor.

Se denomina maduración al proceso progresivo de ablandamiento de la carne que ocurre por la acción continuada de los sistemas enzimáticos destructores de proteínas dentro del músculo tras la resolución del rigor mortis, permitiendo tener un producto con un aspecto, sabor y terneza óptimos para el consumo.

Maduración en seco de la carne que consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. Durante este proceso intervienen varios factores: por un lado, las bacterias y hongos que hay en el ambiente y en la propia carne, actúan sobre los tejidos conjuntivos descomponiendo el colágeno de la carne, lo que hace que la carne esté más tierna. Por otro lado, entra en juego la evaporación del agua que está contenida dentro de los músculos, lo que proporciona que se pierda hasta una “quinta” parte del volumen de las piezas dando así una mayor concentración de sabores.

Todos nuestros jamones, paletas y embutidos son de Ibérico de Bellota, certificados bajo la norma de calidad del ibérico. Provienen de cerdos de raza ibérica pura que han sido alimentados en montanera durante un mínimo de 60 días en nuestra finca.